Miền Tây Online

Ở quê tôi ruộng lúa mênh mông nên chỉ cần xách giỏ ra đồng một lát là có cá, tép hay ốc. Đặc biệt, ốc rất dễ bắt và có thể chế biến các món rất bình dị như ốc kho sả, ốc luộc chắm mắm sả, nhưng ốc nấu chuối xanh là món vừa ngon vừa lạ miệng, lại dễ làm, hoàn toàn không cầu kỳ mà những người dân quê tôi thường làm mỗi khi nhà có khách.

Ốc nấu chuối xanh

Ốc bắt về phải ngâm trong nước qua một đêm nếu bạn chưa dùng ngay để ốc nhả hết đất. Còn muốn chế biến ngay, có thể ngâm bằng nước cơm vo hoặc những lát ớt thật cay trong vòng 2 tiếng sau đó đem vào luộc. Khi bắc ốc lên bếp luộc chỉ nên đổ thật ít nước để ốc chín bằng hơi hoặc cho một chút rượu để đánh bay mùi tanh của ốc. Nếu muốn ốc có mùi thơm ngay từ đầu có thể cho gừng và một ít lá sả luộc chung. Sau khi ốc chín, dùng que tăm lể từng con và bỏ ruột. Sau đó, xào ốc qua mỡ tỏi cho ốc săn lại, mùi thơm lừng.

Chuối ở vườn rất nhiều nên chọn những trái chuối già là tốt nhất, những trái vừa lớn vừa xanh thì càng ngon hơn. Lột vỏ, cắt nguyên trái thành 3 phần dài chừng 2 đốt ngón tay là vừa ăn, bổ dọc từng khúc chuối đã cắt làm tư hoặc làm sáu. Ngâm qua nước vo gạo pha với mẻ hoặc rượu để chuối bớt nhựa và giữ nguyên màu, không bị thâm, khoảng 15 phút mới vớt ra rổ để ráo nước.

Đổ nước vào nồi ốc đã xào bạn đừng quên cho chừng 2 muỗng cà phê cơm mẻ hoặc rượu để tạo màu nước. Nêm gia vị vừa ăn, chờ nước sôi chừng 2 phút mới bỏ chuối vào, để vừa lửa cho tới khi chuối chín tới là có thể nhắc xuống, múc ra tô và không quên rắc thêm chút lá lốt và tía tô đã xắt nhỏ để món ăn có mùi đặc trưng hơn. Khi múc ra tô, mùi thơm của cơm mẻ cộng với mùi đặc trưng của ốc lại thêm mùi hòa quyện của lá tía tô thật là đậm đà, dân dã làm sao. Quê tôi nghèo lắm nên món ăn này được rất nhiều người chế biến bởi nó vừa dễ làm, vừa không tốn nhiều tiền vì những thứ chế biến đều có sẵn trong vườn nhà. Bây giờ món ăn này không chỉ ở miền quê sông nước mới dùng mà nó đã tiến xa. Thực đơn trong nhiều nhà hàng đã có món ốc nấu chuối xanh.

Sưu tầm